Waar is matcha van gemaakt? Van plant tot poeder

Leestijd: ±7 minuten | Laatst bijgewerkt: mei 2026

Matcha is gemaakt van de bladeren van de Camellia sinensis plant, dezelfde plant waarvan groene thee, zwarte thee en oolong worden gemaakt. Wat matcha uniek maakt, is niet de plant maar het productieproces: de bladeren worden minimaal 20 dagen beschaduwd, uitsluitend de jongste topblaadjes worden geplukt, de stelen en nerven worden verwijderd en het resterende bladweefsel wordt gemalen in granieten stenen molens tot een ultrafijn poeder van 5 tot 10 micron.

Het resultaat is een product dat fundamenteel verschilt van andere theeën. Waar je bij groene thee een aftreksel drinkt en de bladeren weggooit, consumeer je bij matcha het volledige blad. Daardoor krijg je tot 137 keer meer antioxidanten (EGCG) per kopje dan bij gewone groene thee (Weiss en Anderton, Journal of Chromatography A, 2003).

De plant: Camellia sinensis

Snel antwoord: Matcha komt van dezelfde plant als alle andere thee: Camellia sinensis. Het verschil zit volledig in de teelt, oogst en verwerking. De cultivar (ondersoort) die het meest wordt gebruikt voor matcha is Yabukita, Okumidori of Samidori.

Camellia sinensis is een groenblijvende struik die oorspronkelijk uit China komt maar al eeuwen in Japan wordt gekweekt. De plant produceert bladeren die van nature L-theanine (een aminozuur), cafeine, EGCG (een catechine) en chlorofyl bevatten. De hoeveelheid van elke stof hangt af van de teeltomstandigheden, en dat is waar het matcha-proces begint.

Het productieproces in 6 stappen

Snel antwoord: Van plant tot poeder doorloopt matcha zes stappen: beschaduwen, oogsten, stomen, drogen, ontnerven (tencha maken) en steen malen. Elke stap beïnvloedt de smaak, kleur en voedingswaarde van het eindproduct.

Stap 1: Beschaduwen (20 tot 30 dagen voor de oogst)

Dit is de stap die matcha matcha maakt. De theeplanten worden 20 tot 30 dagen voor de oogst afgedekt met donkere netten (kabuse) of traditionele bamboe-schermen (tana). Het gebrek aan zonlicht dwingt de plant om meer chlorofyl te produceren (voor de felgroene kleur) en meer L-theanine aan te houden (voor de umami-smaak).

Zonder beschaduwing converteert de plant L-theanine naar catechinen als reactie op zonlicht. Beschaduwing voorkomt die conversie, waardoor ceremoniële matcha 2 tot 3 keer meer L-theanine bevat dan onbeschaduwde groene thee (Keenan et al., Journal of Medicinal Food, 2011). Dit is de reden waarom matcha zacht en umami-rijk smaakt terwijl gewone groene thee grassiger en bitterder is.

Stap 2: Oogsten (eerste oogst, april tot mei)

Voor ceremoniële matcha worden uitsluitend de allereerste, jongste topblaadjes van de eerste oogst (ichiban-cha) geplukt. Deze blaadjes zijn het teerst, bevatten de meeste aminozuren en leveren de zachtste smaak. In Japan vindt de eerste oogst plaats in april tot mei, afhankelijk van de regio.

De Kagoshima-regio in het zuiden van Japan oogst iets eerder dan Uji (Kyoto) dankzij het warmere subtropische klimaat. Latere oogsten (tweede in juni, derde in augustus) produceren bladeren met minder L-theanine en meer catechinen, geschikt voor culinary grade matcha maar niet voor ceremonieel.

Stap 3: Stomen (binnen 24 uur na de oogst)

Direct na het plukken worden de bladeren kort gestoomd (15 tot 30 seconden) om het oxidatieproces te stoppen. Dit is het cruciale verschil met zwarte thee (die volledig oxideert) en oolong (die deels oxideert). Het stomen behoudt de groene kleur, de antioxidanten en het smaakprofiel.

Japanse matcha wordt altijd gestoomd (sencha-methode). Chinese groene thee wordt vaak gepand (verhit in een wok). Het verschil in smaak is merkbaar: gestoomde thee is frisser en grassiger, gepande thee is nootachtiger en rokeriger.

Stap 4: Drogen en afkoelen

Na het stomen worden de bladeren gedroogd in speciale ovens met circulerende warme lucht. Het vochtgehalte daalt van circa 75% naar minder dan 5%. De gedroogde bladeren worden vervolgens gekoeld en gesorteerd. Op dit punt heten de bladeren aracha (ruwe thee).

Stap 5: Ontnerven, tencha maken

De gedroogde bladeren worden ontdaan van stelen, nerven en grove delen. Wat overblijft is het pure, zachte bladweefsel. Dit product heet tencha, het ruwe materiaal voor matcha. Bij het ontnerven gaat 40 tot 50% van het bladmateriaal verloren, wat een van de redenen is waarom matcha meer kost dan gewone groene thee.

Tencha is het exclusieve halffabricaat voor matcha. Geen enkel ander theeproduct gebruikt tencha als basis. Het verschil tussen tencha en gewoon theegruis (dat soms als "matcha" wordt verkocht) is enorm in smaak, textuur en voedingswaarde.

Stap 6: Steen malen in granieten molens

De tencha wordt gemalen in granieten stenen molens (ishi-usu) tot een ultrafijn poeder van 5 tot 10 micron. Eén molen produceert slechts 30 tot 40 gram matcha per uur. Het trage malen is essentieel: sneller malen (machinaal) veroorzaakt wrijvingswarmte die de smaakstoffen, EGCG en L-theanine beschadigt.

Het resultaat van dit proces is het felgroene, zijdezachte poeder dat je kent als matcha. Van plant tot poeder duurt het productieproces meerdere weken, elke stap zorgvuldig gecontroleerd door ambachtslieden met generaties ervaring.

Wat zit er in matcha: de samenstelling

Snel antwoord: Matcha bevat L-theanine (40-60 mg), cafeine (64 mg), EGCG (60-100 mg), chlorofyl, vitamine C, vitamine A, kalium, ijzer en vezels. Per gram bevat het meer bioactieve stoffen dan vrijwel elk ander natuurlijk product.

Meer over EGCG? Lees EGCG in matcha: het krachtigste antioxidant uitgelegd.

Matcha vs gewone groene thee: het verschil in productie

Snel antwoord: Matcha en groene thee komen van dezelfde plant maar het productieproces verschilt op 4 punten: beschaduwing (matcha wel, groene thee niet), consumptie (heel blad vs aftreksel), maling (steen vs niet gemalen) en tencha-selectie (alleen bij matcha).

Matcha productie in Nederland en de wereld

De beste matcha wordt geproduceerd in Japan, met name in de regio's Kagoshima, Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) en Shizuoka. Japan produceert circa 3.000 ton matcha per jaar, waarvan slechts een klein percentage ceremoniële kwaliteit bereikt.

In Nederland is matcha niet te produceren vanwege het klimaat. Maar de import groeit snel. Bij Unmatched Matcha importeren we ceremoniële matcha direct uit de Kagoshima-regio. Of je in Amsterdam, Utrecht, Almere, Zaandam, Hoofddorp, Laren, Soest, Purmerend, Venlo of Hellevoetsluis woont: je bestelling wordt de volgende werkdag geleverd. Gratis verzending vanaf €50.

Veelgestelde vragen

Waar is matcha van gemaakt?

Matcha is gemaakt van de bladeren van de Camellia sinensis plant, dezelfde plant waarvan alle thee wordt gemaakt. Het verschil zit in het productieproces: de bladeren worden 20 tot 30 dagen beschaduwd, alleen de jongste topblaadjes worden geplukt, de stelen worden verwijderd en het bladweefsel wordt gemalen in granieten molens tot een ultrafijn poeder van 5 tot 10 micron.

Hoe wordt matcha poeder gemaakt?

In zes stappen: beschaduwen (20-30 dagen), oogsten (eerste oogst), stomen (15-30 seconden), drogen, ontnerven (tencha maken, 40-50% verlies) en steen malen in granieten molens (30-40 gram per uur). Het hele proces duurt meerdere weken.

Is matcha gewoon groene thee?

Matcha komt van dezelfde plant maar is fundamenteel anders door het productieproces. De beschaduwing, de selectieve oogst, het ontnerven en het steen malen maken matcha tot een ander product met tot 137 keer meer EGCG per kopje dan gewone groene thee.

Wat zit er in matcha?

Per kopje (2 gram): circa 64 mg cafeine, 40-60 mg L-theanine, 60-100 mg EGCG, chlorofyl, vitamine C, vezels en slechts 2-5 calorieen. Het is een van de meest nutrientdichte natuurlijke producten per gram.

Waarom is matcha een poeder?

Matcha is een poeder zodat je het volledige theeblad consumeert, niet alleen een aftreksel. Door het blad te malen tot 5-10 micron krijg je 100% van de werkzame stoffen binnen. Bij gewone groene thee verdwijnt 60-70% van de voedingsstoffen met de bladeren die je weggooit.

Van blad tot kopje

Achter elk kopje matcha schuilt weken van werk: beschaduwen, oogsten, stomen, drogen, ontnerven en malen. Het is een ambachtelijk proces dat in Japan al eeuwen wordt verfijnd en dat niet kan worden versneld zonder kwaliteitsverlies. Dat is wat matcha bijzonder maakt: het is niet simpelweg gemalen thee, het is het resultaat van een productieproces dat elk aspect van smaak, kleur en voedingswaarde maximaliseert.

Benieuwd hoe dat smaakt? Bestel ceremoniële Unmatched Matcha uit Kagoshima en proef het verschil dat dit proces maakt. Gratis verzending in Nederland vanaf €50.