Waar is matcha van gemaakt? Van plant tot poeder

Leestijd: ±7 minuten | Laatst bijgewerkt: mei 2026

Matcha is gemaakt van de bladeren van de Camellia sinensis plant, dezelfde theeplant waarvan ook groene thee, zwarte thee en oolong worden gemaakt. Het verschil zit in hoe de plant wordt geteeld en verwerkt: matcha theeplanten worden 20 tot 30 dagen beschaduwd voor de oogst, waarna alleen de jongste topblaadjes worden geplukt, gestoomd, gedroogd, ontnerfd en in granieten stenen molens gemalen tot een ultrafijn poeder. Dat poeder is matcha.

In dit artikel nemen we je mee door het volledige productieproces: van theezaadje tot het felgroene poeder in je kopje. Elke stap bepaalt mede de smaak, kleur en voedingswaarde van de matcha die je drinkt.

De plant: Camellia sinensis

Snel antwoord: Matcha wordt gemaakt van de Camellia sinensis plant, een groenblijvende struik die oorspronkelijk uit China komt en al meer dan 5.000 jaar wordt gebruikt voor theeproductie. Alle thee (groen, zwart, wit, oolong) komt van dezelfde plant.

De Camellia sinensis is een opmerkelijke plant. Het is een groenblijvende struik die in het wild tot 9 meter hoog kan worden, maar voor theeproductie wordt gesnoeid tot kniehoogte. De plant gedijt het best in warme, vochtige klimaten met lichte tot matige schaduw, precies de omstandigheden die je vindt in de theeproducerende regio's van Japan.

Er zijn twee hoofdvarieteiten van Camellia sinensis: var. sinensis (kleinbladige Chinese variant, geschikt voor groene en witte thee) en var. assamica (grootbladige Indiase variant, vooral gebruikt voor zwarte thee). Japanse matcha wordt vrijwel altijd gemaakt van de sinensis-variant, met specifieke Japanse cultivars zoals Yabukita, Okumidori, Samidori en Asahi.

Het bijzondere aan de Camellia sinensis is dat het dezelfde plant is voor alle thee soorten. Of je nu groene thee, zwarte thee, witte thee of oolong drinkt: het komt allemaal van dezelfde plant. Het verschil zit volledig in de teelt (beschaduwing), de oogst (welke bladeren) en de verwerking (oxidatie, drogen, malen).

Het matcha productieproces in 7 stappen

Snel antwoord: Het productieproces van matcha bestaat uit 7 stappen: teelt en beschaduwing, oogst, stomen, drogen, ontnerven (tencha-productie), kwaliteitsselectie en steen malen. Elke stap is cruciaal voor het eindresultaat.

Stap 1: Beschaduwing (kabuse)

Snel antwoord: 20 tot 30 dagen voor de oogst worden de theeplanten afgedekt met donkere netten die tot 90% van het zonlicht blokkeren. Dit verhoogt de L-theanine en het chlorofyl in de bladeren drastisch.

De beschaduwing is de stap die matcha onderscheidt van alle andere thee. Door de planten af te dekken, creeer je een kunstmatige schaduwomgeving die de plant dwingt tot twee aanpassingen:

Meer L-theanine. Normaal breekt zonlicht L-theanine af en zet het om in catechinen. Door de zon te blokkeren, blijft het L-theanine behouden. Het resultaat: matcha bevat tot 5 keer meer L-theanine dan onbeschaduwde groene thee (Keenan et al., Journal of Medicinal Food, 2011). L-theanine is het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de kenmerkende umami-smaak en het rustgevende effect van matcha.

Meer chlorofyl. De plant produceert extra chlorofyl om het gebrek aan licht te compenseren. Dat is de reden waarom matcha felgroen is: het chlorofylgehalte is significant hoger dan bij onbeschaduwde thee. Chlorofyl is ook verantwoordelijk voor de milde, grassige ondertoon in de smaak.

De netten worden traditioneel handmatig geplaatst en bestaan uit reed, bamboe of modern synthetisch materiaal. Bij grote plantages is dit wekenlang werk. Het is een van de redenen waarom matcha duurder is dan gewone groene thee.

Stap 2: Oogst

Snel antwoord: Alleen de allereerste, jongste topblaadjes worden geplukt. Bij ceremoniële matcha is dat uitsluitend de eerste oogst (ichiban-cha), die plaatsvindt in april tot mei.

Na het verwijderen van de beschaduwingsnetten worden de theeplanten geoogst. Bij ceremoniële matcha worden alleen de jongste 2 tot 3 topblaadjes van elke scheut geplukt. Deze blaadjes zijn het teerst, bevatten de meeste aminozuren en leveren de zachtste smaak.

De eerste oogst (ichiban-cha) vindt plaats in april tot mei en levert de hoogste kwaliteit. Latere oogsten (juni tot augustus) produceren bladeren die harder zijn, meer tanninen bevatten en bitterder smaken. Deze worden gebruikt voor culinary grade matcha of goedkopere groene thee.

De oogst kan met de hand (handpluk) of machinaal plaatsvinden. Handpluk is preciezer (alleen de beste blaadjes) maar arbeidsintensiever. In Japan worden beide methoden gebruikt, afhankelijk van de schaal en het kwaliteitsniveau.

Stap 3: Stomen

Snel antwoord: Direct na de oogst worden de bladeren 20 tot 30 seconden gestoomd om de oxidatie te stoppen. Dit behoudt de groene kleur, de smaakstoffen en de voedingswaarde.

Zodra de bladeren zijn geplukt, begint een klok te lopen. Theebladeren oxideren snel: als je ze laat liggen, beginnen enzymen de bladeren af te breken, wat de kleur verandert van groen naar bruin (dit is het proces dat zwarte thee en oolong produceert).

Om die oxidatie te stoppen, worden de verse bladeren binnen uren na de oogst gestoomd. Dit is de Japanse methode (in China worden bladeren gepan-fried). Het stomen duurt slechts 20 tot 30 seconden, net lang genoeg om de oxidatie-enzymen te deactiveren zonder de smaakstoffen te beschadigen.

Het stomen is een van de redenen waarom Japanse matcha anders smaakt dan Chinese varianten. De korte stoom geeft een frisse, groene, umami-rijke smaak. Pan-frying geeft een meer geroosterde, nootachtige smaak.

Stap 4 en 5: Drogen en ontnerven (tencha)

Snel antwoord: Na het stomen worden de bladeren gedroogd in speciale ovens en vervolgens ontdaan van stelen en nerven. Wat overblijft is tencha, het pure bladweefsel dat wordt gemalen tot matcha.

De gestoomde bladeren worden in speciale droogovens gedroogd tot ze bros zijn en makkelijk breken. Dit stabiliseert de smaakstoffen voor langere houdbaarheid.

Vervolgens worden de gedroogde bladeren ontnerfd: de stelen, nerven en grovere delen worden mechanisch verwijderd. Dit is een cruciaal verschil met andere groene thee. Bij gewone groene thee blijven stelen en nerven in het product. Bij matcha worden ze verwijderd omdat ze een ruwe textuur en bittere smaak geven aan het uiteindelijke poeder.

Bij dit proces gaat 40 tot 50% van het bladmateriaal verloren. Wat overblijft is het pure, zachte bladweefsel dat tencha wordt genoemd. Tencha is het ruwe materiaal voor matcha: het is nog niet gemalen, maar bevat al alle smaakstoffen, de felgroene kleur en de hoge concentratie L-theanine en EGCG.

Stap 6: Kwaliteitsselectie

Snel antwoord: De tencha wordt beoordeeld op kleur, geur, smaak en textuur. Op basis van die beoordeling wordt de tencha ingedeeld als ceremoniële, premium of culinary grade.

Niet alle tencha wordt matcha van dezelfde kwaliteit. Na het drogen en ontnerven wordt elke batch beoordeeld door ervaren theemakers. Ze kijken naar:

Kleur: hoe feller en groener, hoe hoger de kwaliteit. Een doffe of geelachtige tint wijst op minder chlorofyl (minder beschaduwing) of oxidatie.

Geur: goede tencha ruikt fris, zoet en licht grassig. Muffe of ranzige geuren wijzen op slechte opslag of lage kwaliteit.

Smaak: bij een proefbrouwsel wordt de umami-intensiteit, de zoetheid en de afwezigheid van bitterheid beoordeeld.

Op basis van deze beoordeling wordt de tencha ingedeeld in kwaliteitsklassen. De beste partijen worden ceremoniële matcha. Goede maar iets mindere partijen worden premium grade. De rest wordt culinary grade.

Meer over het verschil? Lees ceremonial vs culinary matcha: wat is het verschil en welke kies je.

Stap 7: Steen malen (ishi-usu)

Snel antwoord: De tencha wordt gemalen in granieten stenen molens die slechts 30 tot 40 gram per uur produceren. Dit trage proces voorkomt oververhitting en behoudt alle smaakstoffen, EGCG en L-theanine.

De laatste stap is het malen. De geselecteerde tencha wordt in granieten stenen molens (ishi-usu) langzaam vermalen tot een ultrafijn poeder met een deeltjesgrootte van 5 tot 10 micron. Dat is fijner dan de meeste cosmetische poeders.

Het maalproces is bewust traag: 30 tot 40 gram per uur per molen. Die snelheid voorkomt dat het poeder oververhit raakt door wrijving. Hitte beschadigt de delicate smaakstoffen, breekt EGCG af en verbleekt de groene kleur. De granieten molen houdt de temperatuur laag en produceert daardoor een poeder dat alles behoudt wat de plant biedt.

Ter vergelijking: machinale maling produceert honderden grammen per uur, maar de wrijvingswarmte beschadigt een deel van de bioactieve stoffen. Dat is de reden waarom steen gemalen matcha duurder is maar ook beter smaakt en meer werkzame stoffen bevat.

Meer over wat er na het malen in je kopje zit? Lees EGCG in matcha: het krachtigste antioxidant uitgelegd.

Waarom is matcha zo groen?

Snel antwoord: De felgroene kleur van matcha komt door het hoge chlorofylgehalte, een direct resultaat van het beschaduwingsproces. Meer beschaduwing betekent meer chlorofyl, wat een intensere groene kleur geeft.

Veel mensen vragen zich af waarom matcha zo opvallend groen is. Het antwoord is chlorofyl. Wanneer de theeplant minder zonlicht ontvangt (door het beschaduwingsproces), produceert hij extra chlorofyl om het beschikbare licht efficienter te benutten. Chlorofyl is het pigment dat fotosynthese mogelijk maakt en geeft planten hun groene kleur.

Ceremoniële matcha, die langer beschaduwd is, is daarom altijd feller groen dan culinary matcha of gewone groene thee. De kleur is zo betrouwbaar als kwaliteitsindicator dat Japanse producenten het als eerste maatstaf gebruiken bij het beoordelen van hun oogst.

Wil je de kleur zelf beoordelen? Lees matcha kwaliteit herkennen: 5 tests voor thuis.

Matcha vs. groene thee: hetzelfde ingrediënt, ander product

Snel antwoord: Matcha en groene thee komen beide van de Camellia sinensis, maar matcha is beschaduwd, ontnerfd, steen gemalen en wordt als heel blad geconsumeerd. Groene thee is onbeschaduwd en wordt als aftreksel gedronken.

De volledige vergelijking? Lees matcha vs groene thee: het volledige verschil.

Waar komt de matcha van Unmatched Matcha vandaan?

Snel antwoord: Unmatched Matcha komt uit de Kagoshima-regio in het zuiden van Japan, waar vulkanische bodem en een warm klimaat ideale groeiomstandigheden bieden. Eerste oogst, beschaduwd, steen gemalen, zonder toevoegingen.

De Kagoshima-regio ligt in het uiterste zuiden van het Japanse hoofdeiland Kyushu, aan de voet van de actieve vulkaan Sakurajima. De vulkanische bodem is van nature rijk aan mineralen en biedt uitzonderlijk schone groeiomstandigheden. Kagoshima is een van de belangrijkste productieregio's voor hoogwaardige schaduwthee in Japan.

Dominique en Benck, de oprichters van Unmatched Matcha, kozen specifiek voor Kagoshima vanwege de zachte, heldere smaak die de matcha uit deze regio kenmerkt. Na maanden zoeken en proeven uit verschillende regio's, viel Kagoshima op door de afwezigheid van bitterheid en de volle umami-smaak. De matcha is vervolgens driekwart jaar getest in Dominiques eigen winkel voordat het merk lanceerde.

Het uitgangspunt: als het niet aan hun normen voldoet, draagt het niet de naam Unmatched. Of je nu in Amsterdam, De Pijp, de Bijlmer, Almere, Zaandam, Utrecht of waar dan ook in Nederland woont, je kunt dezelfde matcha bestellen die in Kagoshima wordt geproduceerd. Vandaag besteld, morgen in huis. Gratis verzending vanaf €50.

Meer over de Japanse productieregio's? Lees Kagoshima vs Uji matcha: wat is het verschil en welke is beter. Direct bestellen? Ga naar matcha bestellen.

Veelgestelde vragen over waar matcha van gemaakt is

Waar is matcha van gemaakt?

Matcha is gemaakt van de bladeren van de Camellia sinensis plant, dezelfde theeplant waarvan ook groene thee, zwarte thee en oolong worden gemaakt. Het verschil: matcha theeplanten worden 20 tot 30 dagen beschaduwd, waarna alleen de jongste topblaadjes worden gestoomd, gedroogd, ontnerfd en in granieten stenen molens gemalen tot een ultrafijn poeder.

Is matcha hetzelfde als groene thee?

Nee. Matcha en groene thee komen van dezelfde plant (Camellia sinensis), maar matcha wordt beschaduwd geteeld, als heel blad geconsumeerd (gemalen tot poeder) en bevat daardoor tot 137 keer meer antioxidanten per portie. Groene thee wordt als aftreksel gedronken en de bladeren worden weggegooid.

Hoe wordt matcha poeder gemaakt?

Het productieproces bestaat uit 7 stappen: beschaduwing van de plant (20 tot 30 dagen), oogst van de jongste topblaadjes, stomen (20 tot 30 seconden om oxidatie te stoppen), drogen, ontnerven (stelen en nerven verwijderen), kwaliteitsselectie en het malen in granieten stenen molens. Die laatste stap produceert slechts 30 tot 40 gram per uur.

Welke plant wordt matcha van gemaakt?

Matcha wordt gemaakt van de Camellia sinensis plant, specifiek de var. sinensis variant met Japanse cultivars zoals Yabukita, Okumidori en Samidori. Dezelfde plant levert ook groene thee, zwarte thee en witte thee, maar het verschil zit in de teelt (beschaduwing), de oogst (welke bladeren) en de verwerking.

Waarom is matcha groen?

De felgroene kleur komt door het hoge chlorofylgehalte. Wanneer theeplanten worden beschaduwd, produceren ze extra chlorofyl om het gebrek aan zonlicht te compenseren. Meer chlorofyl betekent een intensere groene kleur. Ceremoniële matcha, die langer beschaduwd is, is feller groen dan culinary matcha of gewone groene thee.

Elk kopje vertelt een verhaal

Als je de volgende keer een kopje matcha drinkt, weet je wat erin zit. Geen mysterie, geen magie, alleen een briljant productieproces dat in honderden jaren is verfijnd. Van een theeplant in Kagoshima die maanden in de schaduw staat, via de handen van theemakers die elk blaadje beoordelen, tot de granieten molen die 30 gram per uur produceert met eindeloos geduld.

Dat felgroene poeder in je kopje is het resultaat van al die stappen. En het mooie is: je proeft het. De umami, de zoetheid, de afwezigheid van bitterheid. Elke slok is een bewijs van vakmanschap dat 800 jaar oud is.

Benieuwd hoe dat smaakt? Bij Unmatched Matcha bestel je ceremoniële matcha uit Kagoshima die het hele verhaal vertelt. Van plant tot poeder, van Japan tot jouw kopje.